Создание десерта с нуля
- Суть
- Проектирование десертов: теория сахаров, текстурирующие агенты и темперирование шоколада
- На выходе
- Разрабатывать авторские рецепты десертов с нуля; Подбирать и комбинировать текстурирующие агенты; Рассчитывать сладость изделий и работать с различными видами сахаров; Проводить правильное темперирование шоколада
- Навыки
- работа с пектинами · работа с агаром · работа с камедями · работа с каррагинанами · темперирование шоколада · создание рецептур десертов