Современное кондитерское искусство. Формулировка начинок для макарон
- Суть
- Проектирование стабильных авторских начинок для макарон с балансом вкуса и текстуры
- На выходе
- Составлять авторские рецепты начинок для макарон; Рассчитывать баланс ингредиентов для обеспечения стабильности начинки; Заменять ингредиенты в составе без потери качества текстуры; Уменьшать содержание сахара в кондитерских изделиях; Готовить ганаши на альтернативной основе
- Навыки
- Составление рецептур начинок · Приготовление ганашей