Соус и вкус
- Суть
- Химия вкусовых сочетаний и профессиональные техники работы с соусами, эмульсиями и загустителями
- На выходе
- Балансировать вкус блюда и использовать усилители вкуса; Правильно выбирать и использовать загустители; Создавать сложные соусы на основе масел, бульонов, овощей и ягод; Применять профессиональные технологии приготовления майонезных и сливочных соусов; Обеспечивать правильное хранение соусов
- Навыки
- работа с эмульсиями · работа с загустителями · приготовление масел · приготовление десертных соусов · выстраивание баланса вкуса и текстуры