Сказочное свинство с креветками
- Суть
- Приготовление ресторанных сетов из свинины и креветок с отложенной подачей и су-вид
- На выходе
- Подготавливать ингредиенты для длительного хранения (отложенная подача); Применять технологию су-вид для мяса, морепродуктов и грибов; Создавать сложные соусы и эмульсии на основе морепродуктов и кокосового молока; Сочетать мясные и десертные ингредиенты в рамках одного меню; Работать с различными видами теста для вонтонов на цельнозерновой муке
- Навыки
- Приготовление соусов · Приготовление биска