Сахара. Сахарозаменители - их виды, структура, свойства и роль в ганаше
- Суть
- Химия и физика сахаров и сахарозаменителей, их свойства и применение в ганаше
- Формат
- вебинар
- На выходе
- Анализировать растворимость сахаров для предотвращения кристаллизации; Управлять процессами карамелизации для достижения нужного вкуса и цвета; Использовать сахара для увеличения срока годности продукции; Применять сахарозаменители для диетических линеек; Учитывать влияние pH и сладости сахаров на стабильность ганаша
- Навыки
- Приготовление ганаша · Управление карамелизацией · Работа с сахарозаменителями · Консервация сахарами
- Кому подойдёт
- Домашние кондитеры; Профессиональные шоколатье; Представители кондитерского производства