Ржаные хлеба на закваске
- Суть
- Работа с ржаными заквасками, заварками и замочками для конструирования рецептур хлеба
- Уровень
- продвинутый
- На выходе
- Выводить и контролировать качество ржаных заквасок разных типов; Применять методы заварок и замочек для улучшения текстуры и вкуса хлеба; Разрабатывать авторские рецептуры ржаного хлеба; Проводить профессиональную органолептическую оценку выпечки; Модифицировать состав хлеба для изменения пищевой ценности или снижения содержания соли
- Навыки
- Применение заварок и замочек · Разработка рецептур хлеба · Органолептическая оценка выпечки · Оптимизация производственных затрат
- Кому подойдёт
- Продвинутые пекари; Руководители хлебопекарных предприятий