Рыбный клуб: Интерпретируем классику
- Суть
- Французская рыбная классика с применением технологий су-вид и низкотемпературной обработки
- На выходе
- Готовить рыбу методами бережной обработки и су-вид для максимальной сочности; Создавать сложные авторские соусы, включая белковый олландез и муссовый ромеско; Использовать овощи (кольраби) в качестве гарнира, применяя разные способы приготовления; Сочетать региональные кулинарные стили при создании рыбных тартаров; Готовить ресторанные десерты с использованием современных техник карамелизации
- Навыки
- Низкотемпературная обработка · Приготовление тартаров · Приготовление белкового олландеза · Приготовление муссового ромеско · Приготовление карамельного флана · Карамелизация