- Суть
- Полный производственный цикл приготовления суши и роллов и организация работы кухни
- На выходе
- Профессионально варить рис для суши в промышленных объемах; Разделывать и нарезать рыбу, морепродукты и овощи согласно стандартам; Готовить кляр и блюда в темпуре; Создавать базу соусов и полуфабрикатов; Организовывать работу кухни в условиях высокой нагрузки
- Навыки
- разделка рыбы и морепродуктов · приготовление кляра и блюд в темпуре · приготовление соусов и полуфабрикатов · организация работы кухни · управление себестоимостью блюд · работа с технологическими картами
- Кому подойдёт
- повара, желающие повысить квалификацию; владельцы бизнеса, стремящиеся систематизировать технологические процессы
