Птичий переполох. Премудрости
- Суть
- Ресторанная работа с птицей и яйцами с применением су-вид и молекулярной кухни
- На выходе
- Готовить сложные ресторанные блюда из птицы и яиц с возможностью отложенной подачи; Применять технологию су-вид для приготовления пате, терринов, омлетов и десертов; Создавать молекулярные элементы декора: сферы, жемчужины и гели; Оформлять готовые блюда по стандартам ресторанной подачи
- Навыки
- Технология су-вид · Приготовление пате · Приготовление терринов · Приготовление курдов · Создание сфер и жемчужин · Создание гелей · Ресторанная подача