Праздничный пасхальный стол
- Суть
- Приготовление праздничных блюд из мяса, рыбы и яиц по 55 технологическим картам с применением су-вид
- На выходе
- Готовить мясные и рыбные блюда методом су-вид; Создавать праздничные закуски и салаты с использованием ресторанных техник; Комбинировать ингредиенты в авторских подачах; Применять экспресс-методы посола рыбы в вакууме
- Навыки
- метод су-вид · посол рыбы в вакууме · приготовление соусов