Правильная утка
- Суть
- Техники разделки и приготовления утки, включая су-вид, конфи и классическое запекание.
- На выходе
- Разделывать утку до и после приготовления; Применять технологию сухого засола для сочности мяса; Правильно вытапливать утиный жир; Подбирать метод приготовления под конкретную часть птицы; Сочетать утку с авторскими соусами и гарнирами
- Навыки
- разделка птицы · конфи · запекание птицы · сухой засол