Песочное тесто. Химия процессов
- Суть
- Физико-химические процессы приготовления песочного теста по французской классификации
- На выходе
- Выбирать правильные ингредиенты для разных типов теста; Применять профессиональные техники замеса; Различать виды песочного теста по французской классификации; Контролировать температурные режимы для нужной текстуры
- Навыки
- замес теста сукре · замес теста сабле · замес теста бризе · замес теста фонсе · контроль температурных режимов