Пеку на Левито Мадре
- Суть
- Технология выпечки хлеба и сдобы на итальянской закваске Левито Мадре
- На выходе
- Выводить и поддерживать жизнеспособность закваски Левито Мадре.; Оценивать качество пшеничной муки.; Управлять процессами замедления и ускорения созревания теста.; Готовить сдобную выпечку и хлеб с использованием закваски.; Работать с влажным тестом для приготовления чиабатты и тартин.
- Навыки
- выведение закваски Левито Мадре · управление созреванием теста · выпечка хлеба · работа с влажным тестом