Пасхальная сдоба
- Суть
- Приготовление праздничной сдобы на основе фруктовой закваски и Левито-Мадре
- На выходе
- Готовить куличи Краффин, Паннетоне и Коломбо; Работать с заквасками Левито-Мадре и фруктовыми заквасками; Составлять и оптимизировать технологические карты выпечки; Проводить машинный и ручной замес высокорецептурного теста; Подбирать ингредиенты для получения идеального мякиша
- Навыки
- Работа с закваской Левито-Мадре · Работа с фруктовой закваской · Замес сдобного теста · Составление технологических карт