Панеттоне и круассаны
- Суть
- Технология создания классических панеттоне и круассанов на закваске с минимальным добавлением дрожжей.
- На выходе
- Выбирать профессиональное сырье для выпечки; Рассчитывать и замешивать сложное сдобное тесто поэтапно; Работать с закваской спонтанного брожения и левито мадре; Выполнять правильную раскатку и формовку круассанов; Контролировать процесс брожения и расстойки сдобного теста
- Навыки
- Работа с закваской · Работа с левито мадре · Раскатка круассанов · Формовка круассанов · Контроль брожения и расстойки · Управление температурными режимами