Онлайн мастер-класс по рождественской выпечке
- Суть
- Приготовление праздничной высокорецептурной сдобы на закваске с длительной ферментацией
- На выходе
- Готовить сложные виды праздничной сдобы на закваске; Самостоятельно пересчитывать рецептуры с дрожжевых на заквасочные; Рассчитывать пропорции ингредиентов для выпечки; Управлять процессами длительной ферментации пшеничного теста; Подбирать профессиональную муку и вспомогательные компоненты для выпечки
- Навыки
- Длительная ферментация теста · Пересчет рецептур на закваску · Замес пшеничного теста · Формовка сдобы · Выпекание сдобы