Новая русская кухня в меню ресторана: технологии и ТТК
- Суть
- Русская кухня в меню ресторана: технологии, ТТК и современные поварские техники
- Формат
- текстовые материалы
- На выходе
- Разрабатывать и обновлять меню в стиле «новая русская кухня»; Составлять и внедрять технологические карты (ТТК); Применять техники томления и су-вида в производстве; Оптимизировать фудкост за счет собственных заготовок; Готовить ресторанные хиты: винегрет, котлеты, выпечку
- Навыки
- Технологические карты (ТТК) · Томление бульонов · Осветление бульонов · Приготовление холодца без желатина