Небанальные закуски №2
- Суть
- Организация праздничного стола с помощью технологии умных заготовок и ресторанных текстур
- На выходе
- Использовать техники ускоренного посола и маринования рыбы; Готовить сложные кулинарные текстуры (гели, муссы, съедобную «землю»); Применять технологию су-вид для подготовки мяса; Организовывать систему заготовок для оптимизации времени на кухне; Комбинировать ингредиенты для создания ресторанной подачи закусок
- Навыки
- ускоренный посол рыбы · маринование рыбы · приготовление гелей и муссов · технология су-вид · система заготовок