- Суть
- Техники работы с мраморной говядиной и отрубами: приготовление стейков, карпаччо, тартаров, соусов и гарниров.
- На выходе
- Готовить стейки разной прожарки ресторанного уровня; Работать с альтернативными (жесткими) отрубами мяса; Применять техники су-вид и обратной обжарки; Создавать соусы и гарниры к мясным блюдам; Готовить карпаччо и тартары с соблюдением технологий
- Навыки
- Нарезка карпаччо · Приготовление тартара · Обратная обжарка · Предпосол по методу Хестона Блюменталя · Приготовление соусов · Приготовление овощных муссов
- Кому подойдёт
- Те, кто хочет освоить профессиональные методы обращения с мясом
