Муссовая эйфория
- Суть
- Технология приготовления муссовых десертов, начинок, крема Anglaise и зеркальной глазури
- Формат
- интенсив
- На выходе
- Готовить различные виды бисквитных основ для муссовых десертов; Создавать начинки: конфи, компоте и кули; Варить крем Anglaise и на его основе делать муссы; Создавать хрустящие слои (штрейзели); Работать с зеркальной глазурью (гляссаж) и правильно покрывать ею изделия
- Навыки
- Приготовление муссов · Приготовление конфи, компоте и кули · Создание штрейзелей · Покрытие зеркальной глазурью · Приготовление панна котты · Пересчет ингредиентов под формы