Морское меню к празднику 2
- Суть
- Приготовление праздничного меню из рыбы и морепродуктов с использованием технологии су-вид
- На выходе
- Подготавливать и филировать различные виды рыбы; Использовать технику су-вид для рыбы, креветок, кальмаров и осьминогов; Готовить авторские рыбные закуски, рийеты и муссы; Собирать праздничные роллы с использованием кожи рыбы; Готовить сложные блюда: лососевый Веллингтон и каппеллаччи
- Навыки
- филирование рыбы · технология су-вид · ароматизация