Мороженое и сорбеты
- Суть
- Технология профессионального приготовления мороженого, сорбетов и расчет рецептур
- Формат
- вебинар
- На выходе
- Подбирать сырье с учетом влияния жиров, сахаров и воздуха на структуру; Самостоятельно рассчитывать рецептуры замороженных десертов; Применять правила закаливания и хранения десертов; Использовать программу Ganache 1.0 в Excel для точного расчета ганаша
- Навыки
- расчет рецептур мороженого · работа со стабилизаторами · закаливание и хранение десертов · расчет ганаша в Ganache 1.0
- Кому подойдёт
- начинающие кондитеры; опытные мастера