- Суть
- Технология приготовления заварного теста, выпечка идеальных эклеров и современные техники декорирования
- На выходе
- Диагностировать и исправлять ошибки при выпечке эклеров; Создавать стабильные эмульсии в кондитерских начинках; Работать со стабилизаторами: пектин NH, желатин, агар-агар, ксантановая камедь; Декорировать изделия шокотрансферами, глазурями и трафаретами
- Навыки
- Выпечка эклеров · Работа с пектином NH · Работа с желатином и агар-агаром · Работа с ксантановой камедью · Декорирование глазурями · Использование шокотрансферов · Расчет себестоимости изделий
- Кому подойдёт
- Кондитеры любого уровня подготовки
