Mastering Meringue: Techniques & Treats
- Суть
- Курс о работе с меренгой — четыре вида и их применение в десертах
- На выходе
- Разделять и взбивать белки до нужной консистенции; Готовить четыре вида меренги (простую, французскую, итальянскую, швейцарскую); Стабилизировать меренгу для выпечки; Использовать меренгу как основу для суфле, муссов, коржей и кремов; Устранять ошибки при работе с белками
- Навыки
- Приготовление меренги · Стабилизация меренги · Приготовление суфле · Шоколадный мусс · Торт Павлова · Дакуаз