Креативное использование пищевых отходов
- Суть
- Использование пищевых остатков и побочных продуктов в ресторанном меню и высокой кухне
- Формат
- вебинар
- На выходе
- Применять методы лакто- и алкогольной ферментации для обработки остатков сырья; Изготавливать приправы и порошки из кожуры, стеблей и косточек; Использовать научные принципы для создания новых вкусовых профилей из побочных продуктов; Внедрять безотходные практики в ресторанное меню
- Навыки
- лакто-ферментация · алкогольная ферментация · дегидратация · карамелизация · переработка сырья
- Кому подойдёт
- профессиональные повара; энтузиасты гастрономии