- Суть
- Профессиональная разделка, переработка, засолка, копчение красной рыбы и организация Raw Bar
- На выходе
- Выполнять профессиональную разделку лосося и морской форели; Внедрять блюда из сырой рыбы в меню согласно санитарным нормам; Применять методы безотходного производства (приготовление бульонов, соусов, закусок); Использовать различные технологии засолки и копчения рыбы; Рассчитывать себестоимость и формировать цену на блюда из морепродуктов
- Навыки
- разделка рыбы · организация Raw Bar · засолка рыбы · маринование рыбы · копчение рыбы · приготовление риетов · приготовление бульонов
- Кому подойдёт
- повара, желающие внедрить качественные блюда из лосося и форели в меню ресторана
