Кондитерская теория: 2 ступень
- Суть
- Профессиональная кондитерская теория: управление технологическими процессами, рецептуры и десерты.
- Формат
- видеокурс
- На выходе
- Разрабатывать и сравнивать рецептуры кондитерских изделий по формулам.; Диагностировать и исправлять дефекты в выпечке, кремах и десертах.; Выбирать правильные ингредиенты и типы теста под конкретные задачи.; Формировать ассортиментную матрицу для кондитерской витрины.; Организовывать процессы хранения полуфабрикатов и готовых десертов.
- Навыки
- приготовление бисквитов · приготовление песочного теста · приготовление заварного теста · приготовление сдобного дрожжевого теста