Картофельная закваска и бриошь с песто из петрушки
- Суть
- Технология выпечки домашней бриоши на картофельной закваске и песто из петрушки
- На выходе
- Готовить живые картофельные дрожжи с нуля; Выводить и поддерживать активную пшеничную закваску; Ухаживать за закваской, хранить ее и определять готовность к выпечке; Замешивать тесто для бриоши с хрустящей корочкой и сливочным мякишем; Готовить авторский песто из петрушки и семечек
- Навыки
- ведение картофельной закваски · ведение пшеничной закваски · приготовление песто · управление ферментацией
- Кому подойдёт
- новичкам; опытным пекарям