Главная Каталог Кулинария Кондитерка и десерты Капризная плесень

Капризная плесень

Автор Екатерина Денисова, Simone Manfredini

Школа Sim Cheese

Суть: Технология производства и аффинажа сыров с поверхностной микрофлорой
На выходе: Подбирать необходимые культуры плесени для конкретных сортов сыра; Проводить процесс аффинажа сыров с поверхностной микрофлорой; Выявлять и устранять технологические пороки при созревании сыров; Изготавливать элитные сорта сыров: от Камамбера до Брийя-Саварена
Навыки: аффинаж сыров · производство сыра
Кому подойдёт: новичкам; практикующим сыроделам