- Суть
- Изучение химических и физических процессов и технологий приготовления зефира с идеальной текстурой
- На выходе
- Подбирать правильные пропорции ингредиентов для стабильного зефира; Использовать различные технологии приготовления (заварную, классическую, смешанную); Работать с разными видами белковой основы и загустителей; Анализировать и исправлять технологические ошибки при изготовлении десерта; Адаптировать рецептуры под имеющееся оборудование
- Навыки
- заварная технология · классическая технология · смешанная технология · работа с пектином · работа с альбумином
- Кому подойдёт
- Те, кто хочет перейти от простого следования рецептам к осознанному управлению процессами
