- Суть
- Обучение работе с тестом, процессам замеса, холодной расстойке, формовке и выпечке сложных изделий
- На выходе
- Замешивать дрожжевое, сдобное, слоеное и песочное тесто вручную; Применять методы холодной расстойки для улучшения вкуса выпечки; Формовать сложные изделия (плетенки, веночки, пирожки); Работать с тестом высокой гидратации для создания итальянской фокаччи; Сочетать начинки с различными видами теста без потери качества
- Навыки
- Холодная расстойка · Формовка сложных изделий · Работа с тестом высокой гидратации · Выбор профессионального инвентаря
