Аффинаж
- Суть
- Технические аспекты аффинажа и созревания различных сортов сыра для формирования правильного вкуса и корки
- На выходе
- Управлять процессом созревания различных сортов сыра; Работать с натуральными и искусственными защитными покрытиями; Подбирать и контролировать развитие микрофлоры и плесеней на корке; Применять техники бандажирования; Использовать нетрадиционные материалы для выдержки (сено, вино, мёд)
- Навыки
- Аффинаж сыра · Бандажирование · Работа с защитными покрытиями · Выдержка в сене, вине, пиве и мёде · Контроль микрофлоры и плесеней
- Кому подойдёт
- Сыроделы