4-х дневный авторский курс
- Суть
- Освоение кондитерских техник через химию и физику ингредиентов на примере семи десертов
- На выходе
- Использовать физико-химические принципы при работе с ингредиентами; Готовить сложные кондитерские изделия, включая тарты и муссовые десерты; Работать с различными видами шоколада и создавать декоративные элементы; Сочетать ароматы и вкусы в десертах; Создавать собственные рецептуры кондитерских изделий
- Навыки
- Работа с песочным тестом · Работа с бисквитами · Создание хрустящих слоев · Приготовление курд · Приготовление муссов · Шоколадный декор · Глазирование · Балансировка вкусов