Закваска, панеттоне и коломба
- Суть
- Технологии работы с натуральной закваской, бездрожжевым тестом и выпечки панеттоне и коломбы
- На выходе
- Вести и поддерживать активность натуральной закваски; Замешивать бездрожжевое тесто для сложной сдобной выпечки; Соблюдать технологию долгой ферментации; Выпекать панеттоне и коломбу с характерной текстурой
- Навыки
- ведение закваски · долгая ферментация · выпечка панеттоне · выпечка коломбы