Всё о конфетах от А до Я
- Суть
- Технология создания профессиональных корпусных конфет, балансировки ганашей и темперирования
- На выходе
- Темперировать шоколад и какао-масло; Работать с профессиональным кондитерским оборудованием; Окрашивать формы для конфет; Составлять и балансировать рецептуры ганашей; Применять специализированные сахара для улучшения структуры начинок
- Навыки
- Темперирование шоколада · Окрашивание форм для конфет · Балансировка рецептур ганашей · Работа с сахарами · Стабилизация конфет