Трюфели. Семь взрывных вкусов и основы темперирования
- Суть
- Технология создания французских трюфелей, приготовление ганаша и основы темперирования шоколада
- На выходе
- Темперировать темный, молочный и белый шоколад в домашних условиях.; Готовить стабильный ганаш и правильную эмульсию.; Формировать конфеты с тонким хрустящим корпусом.; Создавать авторские начинки с использованием добавок, сиропов и алкоголя.; Корректировать ошибки при работе с шоколадом и исправлять консистенцию начинок.
- Навыки
- темперирование шоколада · приготовление ганаша · работа с эмульсиями · формирование корпусных трюфелей · создание авторских начинок