Трюфели ручной работы
- Суть
- Создание авторских трюфелей: рецептуры, темперирование шоколада и начинки
- На выходе
- Темперировать шоколад и правильно стабилизировать ганаш; Создавать более 13 видов авторских трюфелей с различными начинками; Готовить домашнее пралине, ореховые пасты, мармелад и фруктовые пюре; Выполнять ручную глазировку конфет и работать с обсыпкой; Соблюдать правила хранения изделий с сырными и алкогольными компонентами
- Навыки
- Темперирование шоколада · Стабилизация ганаша · Приготовление пралине · Приготовление ореховых паст · Приготовление мармелада