Трюфели
- Суть
- Технология создания авторских трюфелей с натуральным составом и сроком годности до 42 дней
- На выходе
- Готовить профессиональные ганаши для трюфелей с учетом баланса ингредиентов; Управлять сроками годности изделий без использования консервантов; Темперировать шоколад и стабилизировать кондитерские изделия; Разрабатывать авторские рецептуры конфет; Рассчитывать себестоимость и устанавливать цены на готовую продукцию
- Навыки
- Приготовление ганаша · Темперирование шоколада · Прекристаллизация