- Суть
- Обучение созданию авторских конфет ручной работы «Дор Блю — кедровый орех — груша».
- Уровень
- продвинутый
- На выходе
- Сбалансировать вкус сыра с голубой плесенью, груши и кедрового ореха; Освоить процессы эмульгирования и стабилизации начинок; Создавать конфеты по технологической карте; Соблюдать условия хранения готовых изделий при 4-6°C
- Навыки
- эмульгирование начинок · стабилизация начинок · создание конфет ручной работы · работа с шоколадом и ганашами
- Кому подойдёт
- кондитеры, освоившие базовые техники работы с шоколадом и ганашами; шоколатье
- Знать заранее
- базовые техники работы с шоколадом и ганашами
