Трюфель 4.0. Сборник Ганашей
- Суть
- Рецептуры ганашей на основе белого, молочного и темного шоколада с классическими и необычными добавками.
- На выходе
- Разрабатывать рецептуры ганашей на разных видах шоколада; Сочетать несочетаемые ингредиенты для создания авторских конфет; Работать с ароматическими добавками: сырами, овощами, алкоголем и специями; Формировать актуальную линейку вкусов для кондитерского бизнеса
- Навыки
- балансировка сладости и текстуры · работа с ароматическими добавками