- Суть
- Теоретический трехдневный интенсив по химии продуктов, эмульсиям и технологическим процессам для кондитеров
- Формат
- интенсив
- На выходе
- Знание сроков хранения и влияния микроорганизмов на безопасность десертов; Освоение принципов работы со слоеным, песочным, бисквитным и заварным тестом; Понимание теории эмульсий и применения гидроколлоидов (желатинов, пектинов, агаров); Освоение теории муссов, кремов, шоколада, зеркальных глазурей и велюра
- Навыки
- работа с гидроколлоидами · темперирование шоколада · работа со сложным тестом
- Кому подойдёт
- Начинающие кондитеры; Кондитеры с опытом работы, желающие систематизировать теоретические знания
