Торт Малина-Личи-Роза
- Суть
- Полный цикл создания муссовых тортов с сочетанием ягодного вкуса, нот личи и марципановой текстуры
- На выходе
- Конструировать муссовые торты с нуля; Работать с желирующими агентами и стабилизаторами; Готовить различные виды муссов, кремов и начинок; Оптимизировать рецептуры в зависимости от стоимости сырья; Соблюдать технологические нормы заморозки и хранения изделий
- Навыки
- Работа с желирующими агентами · Работа со стабилизаторами · Приготовление муссов · Приготовление кремов · Приготовление начинок · Оптимизация рецептур · Заморозка и дефростация десертов