Теория ганаша
- Суть
- Проектирование начинок для конфет, теория ганаша и разработка авторских рецептур с нуля.
- На выходе
- Рассчитывать состав и текстуру ганаша с помощью специализированной программы; Прогнозировать сроки годности изделий до 50 дней; Исправлять технологические дефекты и ошибки в массе; Комбинировать ингредиенты для создания новых вкусовых сочетаний; Разработать собственную уникальную рецептуру ганаша
- Навыки
- Расчет рецептур ганаша · Комбинирование ингредиентов
- Кому подойдёт
- Кондитеры; Шоколатье