Современные мадлен
- Суть
- Обучение выпечке современных мадлен с пятью видами теста, сложными начинками и глазированием
- На выходе
- Готовить пять видов теста для мадлен; Создавать сложные начинки (ганаши, кули, пралине, джандуйя); Выполнять темперирование шоколада; Окрашивать шоколадную глазурь; Применять различные техники начинения готовых пирожных
- Навыки
- создание начинок · темперирование шоколада · окрашивание шоколадной глазури · глазирование · начинение пирожных