Штоллен на закваске
- Суть
- Технология приготовления традиционного немецкого штоллена на натуральной закваске
- На выходе
- Готовить штоллен на натуральной закваске; Самостоятельно создавать домашний марципан и цукаты; Работать с различными видами заквасок; Правильно подготавливать сухофрукты для длительного хранения в выпечке; Соблюдать технологический процесс длительной ферментации теста
- Навыки
- Приготовление штоллена · Работа с пшеничной закваской · Работа с левито мадре · Работа с хмелевой закваской · Приготовление домашнего марципана · Приготовление цукатов · Подготовка заспиртованных сухофруктов · Ферментация теста
- Кому подойдёт
- Домашние пекари; Профессионалы