- Суть
- Профессиональные техники создания 11 видов кондитерских начинок
- Уровень
- для практикующих
- На выходе
- Подбирать и комбинировать ингредиенты для достижения идеальной текстуры; Стабилизировать начинки с помощью пектина, желатина и агара; Использовать одни и те же начинки в муссовых и бисквитных тортах; Готовить профессиональные кули, конфи, ганаши и другие виды прослоек
- Навыки
- работа с пектином · работа с желатином · работа с агаром · работа с шоколадом · создание 11 видов начинок · кули, конфи, ганаши
- Кому подойдёт
- кондитеры, желающие расширить ассортимент начинок
