Сдоба на закваске
- Суть
- Работа с высокорецептурным сдобным тестом на закваске от базовых навыков до разработки авторских рецептур.
- На выходе
- Выводить, возобновлять и хранить закваски для сдобных изделий; Подбирать сырье и способы замеса для высокорецептурного теста; Проводить органолептическую оценку качества хлеба и сдобы; Модифицировать существующие и создавать собственные рецептуры сдобы; Оптимизировать затраты на производство сдобной продукции
- Навыки
- Замес высокорецептурного теста · Органолептическая оценка качества · Разработка рецептур сдобы · Оптимизация затрат на производство