Сборник зефирных рецептов
- Суть
- Освоение профессиональной работы с зефиром через три базовые технологии и более 35 рецептов
- На выходе
- Приготавливать зефирное пюре и инвертный сироп; Использовать классическую, заварную и смешанную технологии приготовления; Разрабатывать новые вкусы на основе рецептов-конструкторов; Создавать фигурный зефир, зефирные цветы и десерты с начинками; Глазировать зефир и работать с ПП-вариантами без сахара
- Навыки
- Приготовление зефирного пюре · Приготовление инвертного сиропа · Работа с агар-агаром · Глазировка зефира · Упаковка готового продукта · Хранение готового продукта