Сборник рецептов Птичье молоко
- Суть
- Авторский сборник рецептов 15 вариантов суфле десерта «Птичье молоко» и теоретический блок
- На выходе
- Готовить 15 видов суфле «Птичье молоко»; Работать с агар-агаром и технологией приготовления суфле; Делать пересчет рецептур с живого белка на альбумин; Изготавливать домашнюю карамель и ореховые пасты; Анализировать и исправлять ошибки при работе с десертами
- Навыки
- Приготовление суфле · Работа с агар-агаром · Пересчет на альбумин · Изготовление карамели · Изготовление ореховых паст · Стабилизация суфле
- Знать заранее
- Ручной миксер