Сборник начинок для макарон «Гурме»
- Суть
- Технологические карты и методики приготовления оригинальных начинок для макарон «Гурме»
- На выходе
- Готовить сложные многослойные начинки для макарон; Регулировать текстуру ганаша в зависимости от состава шоколада; Создавать гастрономические и десертные вкусовые композиции; Работать с гелями, конфи и намелакой в составе макарон
- Навыки
- Приготовление начинок для макарон · Работа с ганашем · Работа с намелакой · Работа с конфи · Работа с гелями